Kimchi adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Korea yang kini digemari di berbagai penjuru dunia. Rasanya yang pedas, renyah, asam, dan penuh rasa menjadikannya pelengkap yang sempurna untuk berbagai hidangan, mulai dari nasi, mie, hingga roti isi.

Tapi, tahukah Anda bahwa kimchi bisa dibuat sendiri di rumah dengan mudah? Dengan memahami dasar-dasarnya, membuat kimchi sendiri bukan hanya menyenangkan, tetapi juga memberi kepuasan tersendiri. Rasanya pun tak kalah dengan yang dijual di restoran atau toko! Selain enak, kimchi juga kaya akan probiotik, vitamin, dan serat yang baik untuk pencernaan.

Bahan-Bahan Dasar untuk Membuat Kimchi Sendiri

Sebelum mulai, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

- 1 buah kubis napa (kubis Cina besar)

- 1/4 cangkir garam (digunakan untuk mengasinkan kubis)

- 1 cangkir air bersih

- 1 buah wortel, potong mirip tusuk gigi

- 3 batang daun bawang, diiris tipis

Bahan Pasta Kimchi:

- 1 sdm tepung beras ketan (bisa diganti tepung biasa)

- 1/2 cangkir air

- 1 sdm gula pasir

- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, bisa ditambah atau dikurangi sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)

- 2 sdm kecap asin atau pasta kedelai fermentasi

- 3 siung bawang putih, dicincang halus

- 1 ruas jahe kecil, diparut

Tingkat kepedasan dan rasa asin bisa disesuaikan agar sesuai dengan selera Anda.

Langkah 1: Mengasinkan Kubis

- Pertama-tama, potong kubis napa menjadi empat bagian memanjang, kemudian potong lagi menjadi potongan kecil berukuran sekali suap.

- Masukkan potongan kubis ke dalam wadah besar, lalu taburkan garam laut di atasnya, dan tambahkan satu cangkir air bersih.

- duk rata, kemudian diamkan selama 1–2 jam. Aduk setiap 30 menit agar garam menyerap dengan baik dan tekstur kubis menjadi lebih lunak.

- Setelah selesai, bilas kubis dengan air bersih sebanyak dua hingga tiga kali untuk menghilangkan sisa garam. Setelah itu, tiriskan kubis hingga kering dari air berlebih.

Langkah 2: Membuat Pasta Kimchi

- Panaskan setengah cangkir air dan satu sendok makan tepung di atas api kecil. Aduk terus hingga adonan mengental, biasanya membutuhkan waktu sekitar 2 sampai 3 menit.

- Setelah mengental, matikan api. Tambahkan gula, bubuk cabai, kecap asin, bawang putih, dan jahe. Aduk hingga merata, lalu biarkan pasta dingin selama beberapa menit.

- Setelah pasta agak dingin, masukkan wortel dan daun bawang. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.

Inilah inti rasa khas kimchi yang akan membuatnya begitu lezat dan berkarakter.

Langkah 3: Campur dan Pijat

- Saat kubis sudah kering dan pasta sudah siap, satukan semuanya dalam mangkuk besar.

- Gunakan sarung tangan plastik agar tangan tidak kepedasan. Pijat pasta cabai ke dalam kubis secara merata hingga semua bagian tertutup sempurna.

- Pindahkan kimchi ke dalam toples kaca bersih. Tekan-tekan agar padat dan tidak ada udara terperangkap, tapi sisakan sedikit ruang di bagian atas.

Langkah 4: Fermentasi Kimchi

- Tutup toples dengan longgar agar udara tetap bisa keluar masuk selama proses fermentasi.

- Biarkan di suhu ruangan selama 1–2 hari untuk memulai proses fermentasi alami.

- S Ketika sudah mulai muncul aroma asam dan sedikit gelembung, itu tanda fermentasi telah berjalan.

- Setelah itu, simpan kimchi di lemari es. Semakin lama disimpan, rasa kimchi akan semakin kompleks dan dalam.

Tips Agar Kimchi Buatan Anda Lebih Sempurna

- Gunakan bahan segar dan pastikan alat-alat yang digunakan bersih untuk menghindari bakteri yang tidak diinginkan.

- Cicipi sedikit sebelum menyimpan, rasanya harus sedikit asin dan pedas, itu tanda Anda berada di jalur yang benar.

- Jika cuaca sedang panas, kurangi waktu fermentasi di suhu ruangan.

Ingin versi nabati? Gunakan kecap atau pasta kedelai sebagai pengganti bahan berbasis laut.

Membuat kimchi sendiri ternyata lebih mudah daripada yang dibayangkan. Setelah mencoba sekali, bisa jadi Anda akan rutin membuatnya setiap bulan. Kimchi bukan hanya lezat dan bergizi, tapi juga sangat fleksibel, bisa dijadikan pelengkap makan siang, campuran mie, hingga isian nasi gulung.