Adakah yang lebih menenangkan dari semangkuk besar berisi aneka hasil bumi terbaik saat cuaca mulai sejuk?

Salad Sayuran Panggang Musim Gugur dengan Kacang Putih ini adalah jawabannya!

Perpaduan butternut squash yang manis dan karamel, kecambah Brussel yang renyah di luar namun empuk di dalam, kacang putih yang mengenyangkan, serta kale yang lembut menjadikan hidangan ini bukan hanya sehat, tapi juga luar biasa nikmat. Terinspirasi dari kreasi menu musiman ala restoran terkenal, salad vegan ini siap memanjakan lidah dalam waktu kurang dari 30 menit. Cocok sebagai lauk maupun hidangan utama, sajian ini benar-benar merayakan kehangatan dan warna-warni musim gugur. Siap menikmati kebaikan alami dalam setiap suapan?

Apa yang Membuat Salad Ini Spesial?

Teknik memanggang sayuran dengan cara membelah kecambah Brussel dan mengiris tipis butternut squash sangat efektif dalam menghasilkan permukaan yang lebih luas, ini kunci utama untuk karamelisasi emas sempurna hanya dalam 12–15 menit di suhu oven 218 °C.

Dilengkapi dengan cranberi kering yang memberikan semburat rasa manis-asam dan irisan halus bawang shallot yang memperkaya rasa gurih, setiap porsi salad ini memberikan lebih dari 20 gram serat dan protein nabati. Tak hanya mengenyangkan, Anda juga mendapatkan beragam vitamin penting seperti A, C, K, dan folat. Sungguh paket lengkap untuk tubuh yang sehat dan bertenaga.

Bahan-Bahan

Sayuran Panggang:

- 340 gram kecambah Brussel, potong dua

- 150 gram butternut squash, kupas, buang biji, dan iris tipis

- 1 sdm minyak zaitun extra virgin

Dressing:

- 2 sdm minyak zaitun extra virgin

- 3 sdm cuka apel

- 2 sdt mustard Dijon

- 1 sdt sirup maple murni

- 2 sdm bawang shallot cincang (sekitar 1 butir)

- Sejumput garam laut

- Sejumput lada hitam bubuk

Pelengkap:

- 2–3 sdm cranberi kering, cincang

Peralatan dan Persiapan

- Oven: Panaskan hingga 218 °C, letakkan rak di tengah.

- Loyang besar: Lapisi dengan kertas panggang.

- Mangkuk besar: Untuk mencampur kale dan kacang.

- Mangkuk kecil: Untuk membuat dressing.

- Peralatan dapur lainnya: Pisau tajam, talenan, whisk, spatula, sendok ukur.

Langkah-Langkah Memasak

1. Panggang Sayuran (12–15 menit)

Letakkan irisan butternut squash dan kecambah Brussel di atas loyang. Siram dengan 1 sdm minyak zaitun, taburi sedikit garam dan lada. Aduk perlahan agar semua bagian terlapisi. Letakkan kecambah Brussel dengan sisi potongan menghadap ke bawah untuk hasil yang lebih garing dan karamel sempurna.

2. Buat Dressing (2 menit)

Campurkan minyak zaitun, cuka apel, mustard, sirup maple, bawang shallot, garam, dan lada ke dalam mangkuk kecil. Aduk kuat-kuat dengan whisk hingga menjadi saus halus yang sedikit mengental.

3. Pijat Kale dan Campur Kacang (3 menit)

Masukkan kale ke dalam mangkuk besar. Tuangkan separuh dressing ke atasnya. Gunakan tangan bersih atau spatula untuk memijat daun kale selama 1 menit hingga warnanya menggelap dan teksturnya lebih lembut. Tambahkan kacang putih (yang sudah dibilas), aduk rata, dan diamkan sebentar agar bumbu meresap.

4. Campurkan Semua (1 menit)

Setelah sayuran matang, masukkan langsung ke dalam mangkuk berisi kale dan kacang. Siram dengan sisa dressing. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur merata.

5. Sentuhan Akhir

Taburi dengan cranberi cincang sebagai sentuhan manis dan warna yang menggoda. Sajikan langsung dalam mangkuk saji individual atau tata cantik di atas piring besar untuk sajian keluarga.

Tips Penyajian & Variasi Lezat

- Ingin lebih kenyang? Tambahkan tempe panggang, tahu tumis, atau kacang panggang renyah sebagai sumber protein tambahan.

- Suka nasi atau biji-bijian? Sajikan salad ini di atas quinoa atau farro untuk versi grain bowl yang lebih mengenyangkan.

- Ingin rasa creamy? Tambahkan keju nabati seperti feta vegan untuk kontras rasa yang lembut.

- Bahan alternatif: Ganti butternut squash dengan ubi jalar jika ingin rasa yang lebih familiar dan lembut.

Tips Penyimpanan

Terbaik saat segar: Salad ini paling nikmat dinikmati dalam 4 jam setelah dibuat, kale akan semakin lunak jika disimpan terlalu lama.

Penyimpanan pendek: Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 24 jam. Kacang akan membantu menjaga kelembaban.

Tidak disarankan untuk dibekukan: Daun kale dan dressing tidak tahan terhadap suhu beku dan dapat merusak tekstur serta rasa.

Dari suapan pertama yang segar dan renyah hingga rasa tajam yang menggoda dari cuka apel, Salad Sayuran Panggang ini adalah bentuk cinta pada hasil bumi musim gugur. Jika Anda mencari santapan yang mudah, bernutrisi tinggi, dan menggugah selera, ini dia jawabannya!

Sudah coba resep ini di rumah? Kami ingin tahu, apa sentuhan kreatif Anda untuk salad cantik ini? Tambahkan bahan lokal favorit Anda dan bagikan hasil eksperimen lezat Anda!