Halo, pecinta kuliner! Selama ini, banyak orang hanya mengenal permukaan dari kelezatan masakan India, sebut saja butter chicken, biryani, atau samosa. Namun tahukah Anda, di balik menu-menu populer tersebut, ada begitu banyak sajian tradisional yang lezat, sehat, dan unik, namun jarang sekali dikenal publik luas?
Kali ini, kita akan membahas dua makanan khas dari dapur lokal India yang patut mendapat sorotan. Keduanya bukan makanan yang biasa ditemukan di restoran, tapi menjadi favorit keluarga di berbagai daerah. Yuk, kenali dua kuliner otentik ini, satu dari barat India yang gurih dan renyah, dan satu lagi dari wilayah pesisir selatan yang ringan dan segar!
Patra – Si Daun Gulung Lezat dari Gujarat
Pernah mendengar hidangan bernama Patra? Jika belum, Anda sedang berada di jalur yang tepat untuk mengenal salah satu camilan terenak dari wilayah barat India. Di Maharashtra, hidangan ini dikenal dengan nama Alu Vadi. Terbuat dari daun talas (colocasia) yang lebar dan berbentuk hati, Patra tidak hanya lezat tetapi juga kaya serat dan zat besi.
Cara memasaknya cukup unik. Daun talas dilapisi adonan tepung buncis (besan) yang dibumbui rempah-rempah, kemudian digulung rapi, dikukus hingga matang, lalu dipotong-potong dan digoreng sebentar untuk menciptakan tekstur renyah di bagian luar.
Rasanya? Kombinasi antara pedas, manis, dan asam dengan aroma daun yang khas. Meski tidak populer di restoran, Patra menjadi sajian andalan di rumah-rumah Gujarat dan Maharashtra, terutama saat bersantai ditemani secangkir teh hangat.
Cara Membuat Patra
Bahan-bahan:
- 6 lembar daun talas muda
- 1 cangkir tepung buncis (besan)
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt bubuk cabai
- 1 sdt garam masala
- 2 sdt pasta asam jawa
- 1 sdm gula aren atau gula merah
- Garam secukupnya
- Air secukupnya untuk membuat adonan kental
- Minyak untuk menggoreng ringan
- Taburan: wijen sangrai dan kelapa parut
Langkah-langkah:
1. Cuci bersih dan keringkan daun talas. Rapikan tulang daun yang tebal agar mudah digulung.
2. Campurkan tepung buncis dengan bumbu-bumbu, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga membentuk pasta yang kental.
3. Oleskan adonan pada permukaan daun. Tumpuk dengan daun berikutnya dan ulangi proses hingga 3–4 lapis.
4. Gulung daun dengan rapi, kukus selama 25 menit, dinginkan, lalu potong-potong.
5. Goreng ringan di wajan hingga kecokelatan, lalu taburi wijen dan kelapa parut sebelum disajikan.
6. Sajikan Patra saat hangat dengan sambal hijau atau teh khas India untuk pengalaman rasa yang tak terlupakan.
Meen Peera – Lezatnya Laut dalam Sajian Sederhana dari Kerala
Dari barat, kita meluncur ke selatan India, tepatnya ke Kerala, daerah yang terkenal dengan kekayaan lautnya. Di sini, terdapat satu masakan rumahan yang sederhana namun menggugah selera bernama Meen Peera. Hidangan ini memadukan ikan kecil seperti sarden atau teri dengan kelapa segar dan bumbu-bumbu aromatik khas wilayah pesisir.
Berbeda dari banyak masakan lain, Meen Peera dimasak tanpa minyak, menjadikannya sangat ringan dan sehat. Teksturnya lembut, rasanya segar, dan cocok disantap dengan nasi putih hangat. Ini adalah contoh sempurna dari masakan yang mengandalkan bahan alami tanpa perlu teknik rumit atau bumbu berlebihan.
Cara Membuat Meen Peera
Bahan-bahan:
- 250 gram ikan kecil (sarden atau teri segar)
- 1 cangkir kelapa parut segar
- 2 cabai hijau, cincang
- 1 ruas jahe, cincang halus
- 1 sdt kunyit bubuk
- 10 lembar daun kari
- Garam secukupnya
- Sedikit air atau perasan asam kokum untuk rasa segar
Langkah-langkah:
1. Masukkan semua bahan ke dalam wajan: ikan, kelapa, cabai, jahe, kunyit, daun kari, dan garam.
2. Tambahkan sedikit air atau kokum sebagai penyegar rasa.
3. Tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 10–15 menit hingga ikan matang dan semua bahan tercampur rata.
4. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur, dan sajikan panas.
5. Hidangan ini ringan, kaya protein, dan menyimpan rasa otentik dari pesisir Kerala.
Cita Rasa Tradisional yang Menggoda Lidah
Baik Patra maupun Meen Peera bukan sekadar makanan, mereka adalah bagian dari warisan budaya India yang diturunkan dari generasi ke generasi. Keduanya mencerminkan cara masyarakat setempat memanfaatkan bahan-bahan lokal untuk menciptakan cita rasa yang khas dan sehat.
Jika Anda mulai bosan dengan menu India yang itu-itu saja, kini saatnya menjelajahi sisi tersembunyi dari kuliner India. Rasakan sensasi gurih, manis, dan pedas dalam satu gigitan Patra, atau kelezatan laut yang lembut dalam Meen Peera.
Dua hidangan ini membuktikan bahwa masakan India jauh lebih luas dan beragam dari yang biasa disajikan di restoran. Dengan bahan sederhana dan teknik tradisional, keduanya menawarkan pengalaman kuliner yang otentik dan memanjakan lidah.
