Apa yang membuat cannelloni isi ricotta dan bayam begitu menggoda? Apakah karena tampilannya yang sederhana namun penuh cita rasa? Ataukah karena kombinasi sempurna antara pasta segar buatan sendiri dengan isian yang lembut dan gurih? Mungkin juga karena lapisan saus béchamel keemasan yang menggoda, atau aroma khas rumahan yang langsung mengingatkan pada makan siang keluarga hari Minggu?
Kami mencoba memikirkan jawabannya, tapi sulit menentukan hanya satu alasan. Karena faktanya, semua elemen tersebut saling melengkapi, menciptakan kelezatan yang tak lekang oleh waktu. Tidak heran jika menu ini begitu dicintai dari generasi ke generasi, dari anak-anak hingga orang dewasa. Yuk, simak resep lengkap cannelloni ricotta bayam ala Italia berikut ini. Tidak sulit kok, dan hasilnya dijamin memuaskan!
Bahan-Bahan
Untuk adonan pasta (cukup untuk 8 cannelloni):
- 100 gram tepung terigu jenis 00
- 1 telur ayam
Untuk isian:
- 250 gram bayam segar
- 150 gram keju ricotta
- 1 butir telur ayam
- 50 gram keju Grana Padano parut
- 1 siung bawang putih
- Sejumput pala bubuk
- Minyak zaitun secukupnya
- Garam dan merica hitam secukupnya
Untuk saus béchamel:
- 500 ml susu full cream
- 50 gram mentega
- 37 gram tepung terigu jenis 00
- Sejumput pala bubuk
- Garam dan merica secukupnya
Untuk taburan:
- Keju Grana Padano parut secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Cannelloni Ricotta Bayam
1. Mulai dari Adonan Pastanya Dulu
Campurkan tepung dan telur di dalam mangkuk. Uleni sampai adonan tidak lengket dan terasa lembut. Setelah itu bungkus dengan plastik dan diamkan sekitar 1 jam. Ini supaya adonannya lebih lentur saat digilas.
2. Tumis Bayam Sampai Layu
Panaskan sedikit minyak zaitun, tumis bawang putih sebentar sampai harum, lalu angkat. Masukkan bayam yang sudah dicuci bersih. Masak sampai layu, kurang lebih 5 menit. Setelah itu tiriskan dan biarkan dingin.
3. Buat Saus Béchamel yang Creamy
Lelehkan mentega di wajan, masukkan tepung lalu aduk cepat sampai membentuk pasta (roux). Tuangkan susu hangat secara perlahan sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Bumbui dengan garam, merica, dan pala. Masak hingga saus mengental, lalu sisihkan.
4. Campur Semua Bahan Isian
Dalam mangkuk besar, campurkan bayam yang sudah ditumis dan dicincang dengan ricotta, telur, keju, serta bumbu. Aduk hingga rata dan teksturnya creamy tapi tidak terlalu cair.
5. Gilaskan Adonan dan Bentuk Cannelloni
Setelah adonan pasta cukup elastis, bagi dua dan gilas tipis. Potong lembaran berukuran sekitar 9x14 cm, lalu rebus sebentar dalam air mendidih yang sudah diberi garam.
Isi masing-masing lembaran pasta dengan campuran ricotta-bayam, gulung perlahan membentuk silinder.
Tips Penyimpanan dan Variasi
- Cannelloni bisa disimpan di lemari es selama 1–2 hari dalam wadah tertutup.
- Bisa juga dibekukan, baik dalam keadaan mentah maupun sudah matang. Jika dibekukan mentah, cairkan di lemari es sebelum dipanggang. Jika sudah matang, tinggal panaskan ulang.
- Ganti bayam dengan daun sawi, selada air, atau sayuran hijau lain jika ingin rasa yang berbeda.
- Ingin kerak yang lebih renyah? Taburkan keju Caciocavallo atau Parmesan sebelum memanggang!
Fakta Menarik!
Ternyata, bahkan tokoh terkenal pun tidak bisa menolak kelezatan cannelloni! Dulu, penyair terkenal asal Italia, Gabriele D’Annunzio, begitu tergila-gila dengan hidangan ini hingga ia menulis catatan khusus untuk juru masaknya yang berbunyi: “Pastikan cannelloni selalu tersedia, siang dan malam!”
Cannelloni ricotta bayam adalah sajian rumahan khas Italia yang cocok untuk siapa saja yang ingin menyajikan hidangan spesial namun tetap terasa akrab. Lembutnya isian keju, segarnya bayam, serta saus béchamel yang creamy akan membuat siapa pun jatuh cinta sejak suapan pertama.
