Orecchiette, pasta segar yang terbuat dari tepung semolina, merupakan salah satu hidangan khas Italia yang sangat dihargai. Pasta ini terkenal tidak hanya di Italia, tetapi juga di seluruh dunia.
Dengan bentuknya yang unik, kecil, bulat, dan cekung, orecchiette memiliki tekstur kasar pada permukaannya dan lebih tipis di bagian tengah. Biasanya, orecchiette disajikan dengan saos tomat sederhana, brokoli, atau sayuran hijau turnip, yang menjadikannya hidangan lezat dan menggugah selera.
Bentuk yang Dibalut Tradisi
Orecchiette memiliki akar sejarah yang panjang yang dimulai pada abad Pertengahan. Pasta ini bukan sekadar makanan, tetapi juga sebuah cerita yang diwariskan turun-temurun, dibuat dengan tangan, dan sarat dengan tradisi kuliner selatan Italia. Berasal dari wilayah Puglia, orecchiette kemungkinan besar merupakan hasil pengaruh teknik kuno yang dibawa oleh para bangsa Norman atau bahkan dipengaruhi oleh tradisi kuliner Timur Tengah yang berkembang selama perdagangan di Mediterania. Nama "orecchiette" sendiri berarti "telinga kecil" dalam bahasa Italia, yang menggambarkan bentuknya yang khas. Pasta ini terbuat dari bahan yang sangat sederhana, yaitu tepung semolina dan air, tetapi memiliki tekstur yang luar biasa, kasar di permukaan dan lebih tipis di bagian tengah, sempurna untuk menyerap saus.
Bahan utama orecchiette hanya tepung semolina dan air, yang membuatnya tetap sederhana namun kaya rasa. Pasta ini telah berdiri kokoh sebagai simbol identitas Puglia, dihargai di seluruh Italia, bahkan hingga ke luar negeri, berkat tekstur dan kesederhanaannya yang memikat.
Informasi Nutrisi Orecchiette
Setiap porsi orecchiette mengandung sekitar 238 kalori. Berikut adalah rincian informasi nutrisi per sajian:
- Kalori: 238 Kcal
- Karbohidrat: 51,2 g (gula: 1,3 g)
- Protein: 7,6 g
- Lemak: 0,3 g (lemak jenuh: 0,08 g)
- Serat: 2,4 g
- Natrium: 398 mg
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat orecchiette, Anda hanya memerlukan beberapa bahan sederhana, yaitu:
- 200 g air hangat
- 400 g tepung semolina
- Garam halus secukupnya
Cara Membuat Orecchiette
Untuk mempersiapkan orecchiette, mulailah dengan menaruh tepung semolina di atas permukaan datar, lalu buat cekungan di tengahnya. Tambahkan sedikit garam ke dalam tepung dan mulai tuang air hangat secara perlahan ke dalam cekungan tersebut. Mulailah mengaduk tepung dengan tangan hingga adonan tercampur rata dan mulai mengeras.
Uleni adonan hingga halus dan elastis, lalu bentuk menjadi bola besar dan tutup dengan kain bersih untuk beristirahat selama 15 menit di suhu ruang. Setelah itu, ambil sebagian kecil adonan menggunakan pisau adonan, dan bentuk menjadi gulungan kecil sepanjang 1 cm. Potong gulungan tersebut menjadi potongan kecil sekitar 1 cm. Untuk membentuk orecchiette, ambil setiap potongan kecil dan tarik dengan lembut menggunakan pisau atau alat serupa di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, hingga membentuk cekungan kecil.
Lakukan hal yang sama sampai adonan habis dan orecchiette siap untuk dimasak.
Penyimpanan Orecchiette
Orecchiette yang telah selesai dibentuk bisa dijemur dengan ditutupi kain kering (tanpa menutup rapat) dan dibiarkan hingga kering. Setelah kering, simpan orecchiette dalam wadah tertutup hingga satu bulan. Alternatif lain, Anda bisa membekukan orecchiette dengan cara menyusunnya di atas loyang, pastikan tidak saling menempel. Setelah orecchiette membeku, pindahkan ke dalam kantong plastik khusus pembeku untuk penyimpanan lebih lanjut.
Tips Memasak Orecchiette
Untuk memasak orecchiette, rebus dalam air garam mendidih selama sekitar 5 menit. Anda bisa menyajikannya dengan cara tradisional, menggunakan sayuran hijau turnip yang dimasak ala Puglia, atau cukup dengan saus tomat yang sederhana.
Selain itu, Anda bisa mencoba berkreasi dengan pasta semolina lainnya, seperti cavatelli atau fricelli, yang bisa dipadukan dengan bahan lain seperti asparagus, gurita, dan burrata. Nikmati hidangan pasta orecchiette dalam beragam variasi yang akan memanjakan lidah Anda!
Membuat orecchiette di rumah sangatlah memuaskan dan tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan yang sederhana dan sedikit ketelatenan, Anda bisa menghadirkan hidangan otentik dari Puglia langsung di meja makan. Cobalah resep ini di rumah dan nikmati kelezatan orecchiette yang penuh sejarah ini. Anda akan segera jatuh cinta dengan teksturnya yang kenyal dan kemampuannya dalam menyerap saus kaya rasa.
