Jika Anda penggemar hidangan khas Italia, pasti tak asing lagi dengan yang satu ini: gnocchi, pangsit kecil nan lembut yang terbuat dari kentang, tepung, dan telur. Gnocchi memiliki tekstur yang empuk dan kenyal, menjadikannya sajian sempurna untuk berbagai saus, mulai dari saus tomat klasik hingga saus krim lembut dengan sentuhan daun sage.

Meskipun gnocchi sering dijual dalam bentuk instan, membuatnya sendiri di rumah menghadirkan rasa puas yang tak tergantikan. Artikel ini akan mengajak Anda menjelajahi proses pembuatan gnocchi tradisional Italia dari awal hingga siap saji. Yuk, kita mulai petualangan rasa ini!

Apa Itu Gnocchi?

Gnocchi adalah sejenis pangsit Italia yang terbuat dari kentang tumbuk, tepung, dan telur. Berbeda dengan pangsit berisi yang banyak ditemukan di Asia, gnocchi tidak memiliki isian, melainkan mengandalkan bahan sederhana untuk menciptakan tekstur yang lembut dan ringan saat dimasak.

Hidangan ini telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Italia selama ratusan tahun. Menariknya, setiap wilayah di Italia memiliki versi khasnya sendiri, namun gnocchi berbasis kentang adalah salah satu yang paling populer.

Bahan-Bahan Gnocchi Rumahan

Untuk membuat gnocchi yang autentik dan lezat, berikut bahan-bahan yang diperlukan:

- 900 gram kentang (jenis Russet sangat dianjurkan karena kadar patinya tinggi)

- 1 ½ cangkir tepung terigu serbaguna (tambahkan sedikit jika diperlukan)

- 1 butir telur ukuran besar

- 1 sendok teh garam

Kentang jenis Russet cocok digunakan karena kadar airnya rendah dan patinya tinggi, menghasilkan adonan yang ringan dan empuk. Hindari menggunakan kentang bertekstur lilin karena bisa membuat adonan terlalu lengket.

Langkah-Langkah Membuat Gnocchi:

1. Memasak Kentang

Langkah awal dalam membuat gnocchi adalah merebus kentang. Rebus kentang utuh tanpa dikupas agar tidak menyerap terlalu banyak air. Ini penting untuk menjaga tekstur gnocchi tetap ringan.

Masukkan kentang ke dalam panci besar berisi air dingin, tambahkan sejumput garam, dan rebus hingga mendidih. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak selama 30–40 menit atau hingga kentang empuk dan bisa ditusuk garpu dengan mudah.

Setelah matang, tiriskan dan diamkan beberapa menit. Kupas kulit kentang selagi masih hangat, cukup nyaman dipegang namun tidak terlalu panas.

2. Membuat Adonan Gnocchi

Setelah kentang dikupas, haluskan menggunakan alat penumbuk kentang atau alat penekan khusus. Pastikan tidak ada gumpalan. Hindari menggunakan blender atau food processor terlalu lama, karena dapat membuat kentang menjadi terlalu lengket dan berat.

Diamkan kentang yang telah dihaluskan selama beberapa menit agar agak dingin. Lalu, pindahkan ke permukaan kerja yang bersih atau mangkuk besar. Buat cekungan di tengah, lalu tambahkan telur, garam, dan 1 cangkir tepung.

Campur perlahan menggunakan tangan hingga membentuk adonan. Tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit hingga adonan terasa lembut dan agak kenyal. Jangan terlalu banyak menambahkan tepung, karena akan membuat gnocchi menjadi keras.

3. Membentuk Gnocchi

Setelah adonan siap, bagi menjadi beberapa bagian kecil. Gulung setiap bagian menjadi tali panjang setebal jari (sekitar 1,5 cm), lalu potong-potong sepanjang 2–3 cm.

Untuk memberikan bentuk khas gnocchi, gulirkan tiap potongan ke atas papan bergaris atau bagian belakang garpu. Tekanan lembut akan menciptakan lekukan yang membantu saus menempel saat disajikan. Jika tak memiliki papan khusus, garpu sudah cukup untuk memberikan tekstur tersebut.

4. Memasak Gnocchi

Panaskan panci besar berisi air dan beri sedikit garam. Masukkan gnocchi secara perlahan agar tidak saling menempel. Jangan terlalu banyak memasukkan sekaligus, lebih baik dimasak bertahap.

Gnocchi akan matang dalam waktu 2–3 menit. Anda akan tahu gnocchi siap ketika mereka mulai mengapung ke permukaan air. Biarkan sekitar 30 detik lagi, lalu angkat menggunakan sendok berlubang.

5. Menyajikan Gnocchi Buatan Sendiri

Setelah matang, gnocchi siap disajikan! Anda bisa mencampurnya dengan saus favorit, saus tomat klasik, saus keju krim, atau sekadar mentega cair dengan daun sage.

Jika ingin menambah tekstur, goreng sebentar gnocchi dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun atau mentega hingga sisi luarnya kecokelatan. Hasilnya? Gnocchi yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Sajikan dengan taburan keju Parmesan untuk sentuhan akhir yang menggoda.

Tips Rahasia Gnocchi Sempurna

- Gunakan kentang bertepung tinggi: Jenis kentang yang tepat akan menentukan tekstur gnocchi Anda.

- Jangan terlalu lama mengaduk: Aduk secukupnya saja agar adonan tidak menjadi berat.

- Tepung secukupnya: Terlalu banyak tepung = gnocchi keras. Gunakan seperlunya.

- Langsung dimasak atau dibekukan: Jika tidak langsung dimasak, simpan dalam freezer. Tata di atas loyang dan bekukan hingga keras, lalu pindahkan ke wadah kedap udara.

Membuat gnocchi sendiri di rumah adalah pengalaman yang memuaskan dan seru. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang sederhana, Anda bisa menyajikan hidangan khas Italia yang cocok untuk segala suasana.