Pepes ikan adalah salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang tidak lekang oleh waktu. Cita rasanya yang khas dan aromanya yang menggoda menjadikan pepes sebagai hidangan favorit di berbagai daerah.
Dibungkus dalam daun pisang dan dikukus hingga matang, pepes ikan menyajikan perpaduan bumbu rempah yang meresap sempurna ke dalam daging ikan. Selain lezat, pepes ikan juga merupakan pilihan makanan yang sehat karena tidak melalui proses penggorengan.
Apa Itu Pepes Ikan?
Pepes ikan merupakan salah satu teknik memasak khas Nusantara yang menggunakan daun pisang sebagai pembungkus. Dalam proses ini, ikan segar dibalut dengan campuran bumbu halus dan rempah-rempah, lalu dikukus atau dibakar agar aroma serta rasa bumbu meresap ke dalam daging ikan. Proses memasak dengan cara ini juga mempertahankan kelembutan dan kandungan nutrisi dalam ikan.
Hidangan ini tidak hanya populer di daerah Jawa Barat, tapi juga banyak ditemukan di berbagai daerah di Indonesia dengan variasi rasa dan jenis ikan yang berbeda. Menggunakan ikan air tawar maupun laut, pepes bisa disesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan di rumah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut ini adalah bahan-bahan dasar yang digunakan untuk membuat pepes ikan khas rumahan:
Bahan Utama:
- 2 ekor ikan nila segar (bisa diganti dengan ikan mas, patin, atau jenis ikan lain sesuai selera)
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (opsional)
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt penyedap rasa
- 1 sdm air perasan jeruk nipis
Bahan Tambahan:
- 2 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Daun kemangi secukupnya
- Tomat merah, iris tipis
Cara Membuat Pepes Ikan Enak dan Gurih
Berikut langkah-langkah praktis membuat pepes ikan yang nikmat:
1. Siapkan Ikan
Cuci bersih ikan dan buang bagian isi perutnya. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk mengurangi bau amis. Diamkan selama 10–15 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Haluskan Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau ulekan. Tumis sebentar agar aromanya lebih keluar, lalu sisihkan.
3. Balur Ikan dengan Bumbu
Balurkan bumbu ke seluruh permukaan ikan hingga rata, termasuk bagian dalam perutnya. Tambahkan daun jeruk, daun salam, daun kemangi, irisan tomat, dan serai di atas ikan agar aromanya lebih sedap.
4. Bungkus dengan Daun Pisang
Letakkan ikan berbumbu di atas selembar daun pisang. Bungkus rapi seperti lontong, lalu sematkan ujung-ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi.
5. Kukus Hingga Matang
Susun pepes dalam dandang kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kukus selama kurang lebih 40–50 menit agar bumbu benar-benar meresap dan ikan matang sempurna.
Tips Tambahan agar Pepes Ikan Sempurna
- Gunakan ikan segar untuk hasil terbaik.
- Daun pisang yang sudah dilayukan lebih mudah dibentuk dan tidak mudah sobek.
- Untuk rasa lebih smokey dan autentik, bakar sebentar pepes di atas bara api atau wajan datar setelah dikukus.
Variasi Pepes Ikan
Selain menggunakan ikan nila, Anda juga bisa mencoba pepes dengan bahan lain seperti ikan kembung, ikan tongkol, bahkan tahu atau jamur sebagai alternatif vegetarian. Proses dan bumbu dasarnya hampir sama, hanya perlu disesuaikan dengan karakter bahan utama.
Jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba membuat pepes ikan di rumah. Resep ini tidak hanya mudah dipraktikkan, tetapi juga menghasilkan rasa yang luar biasa. Pepes ikan cocok dijadikan sajian spesial untuk keluarga tercinta, terutama saat Anda ingin menghadirkan hidangan tradisional yang menggugah selera.
simak video "membuat pepes ikan"
video by "Nuraaini Soewarto"
